1. 鱼香茄子是一道广受欢迎的川菜，口感香辣鲜美，外酥内软，深受人们的喜爱。

2. 下面是鱼香茄子的做法：

3. 食材：茄子3根、青红椒各1个、肉末100克、葱、姜、蒜各适量。

4. 制作步骤：

5. （1）茄子洗净切成长条，入水焯熟，沥干备用。

6. （2）将青红椒切成块状，葱、姜、蒜切末备用。

7. （3）锅中放油，加入肉末煸炒，待肉末变色后加入青红椒和茄子翻炒，加入适量盐、糖、酱油。

8. （4）加水烧开，加入适量淀粉勾芡，再加入葱、姜、蒜末增香，翻炒均匀即可。

9. 鱼香茄子做法简单易学，大家可以按照自己口味适量调整食材和调料。最后送上一句话：用心做菜，品尝美食。