在采购鲈鱼时，我们常常面临一个选择，是应该优先选择“大肚子”还是“小肚子”？这个问题看似简单，但却隐藏着许多差异和潜在的损失。了解并掌握这些差异，对于采购者来说是至关重要的，因为它能够帮助我们做出更明智的选择，避免不必要的损失。下面，我们将深入探讨“大肚子”和“小肚子”的区别，以帮助读者更好地进行鲈鱼采购。
鲈鱼我们都不陌生，它是老少皆宜的一种鲜美鱼肉，古往今来，人们对于鲈鱼有着无以言表的喜爱，很多诗人也对鲈鱼做出赞美，比如“江上往来人，但爱鲈鱼美”，“鲈鱼正美不归去” ，再比如“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。”
之所以鲈鱼这么受欢迎，不仅仅是它鲜美好吃，也是因为鲈鱼富含着极为丰富的营养价值。以前人们很少吃鲈鱼，因为生活水平有限，而如今鲈鱼可谓是家常便饭。不过鲈鱼想要好吃，品质非常重要，有细心的人会发现，有的鲈鱼“肚子大”，有的“肚子小”，那么这两种鲈鱼有什么区别，那种好吃呢？今天就告诉你，以后别再买错了。
一、买“肚子大”还是“肚子小”的鲈鱼鲈鱼在鱼类中算是“运动健将”，天生喜欢四处游动，虽然它的体型看起来稍微圆润一点，但丝毫不影响它巨大的活动量。有人买鲈鱼时觉得肚子大的鲈鱼肉多，吃起来更加美味，其实这种鲈鱼并不好。
因为鲈鱼生活在河流下层，以捕捉河中的小鱼虾为主，动作比较迅速，经常游动，肚子不瘪也不会鼓起，而那些大肚子的鲈鱼，其实大部分是吃了太多的饲料，这也是某些商家为了增加重量的手段，这种鲈鱼口感差且含有较多油脂。
二、太大或者太小的鲈鱼不要买买鲈鱼时太小的鲈鱼不要买，因为鲈鱼本身肉不是很多，体型要是过于小，没几下就吃完了。但是过于大的鲈鱼更不能买，有人总喜欢买大条的鲈鱼，其实太大的鲈鱼被称为“老龄鱼”，说明年龄大了，鱼肉不够鲜嫩，口感较差。
鲈鱼的体积普遍不大，通常鲈鱼体长在30cm-40cm之间，重量约为400克-1000克之间，我们在买鲈鱼的时候，尽量选择750克左右的，也就是1斤半左右的鲈鱼，这种鲈鱼肉质鲜美，恰到好处。
三、鱼尾泛红没有活力不要买上面我们提到鲈鱼喜欢游水，即便身处鱼贩子的水缸内，也依然较为活泼，如果某条鲈鱼没有丝毫活力，那么这样的鲈鱼品质就要差很多。另外买鲈鱼时还需要看一下鱼尾是不是泛红，鲈鱼的鱼尾是它的重要器官，也会有一些毛细血管，鱼尾受伤就会导致变红，活动力度大大减弱，导致鱼肉不够细腻鲜嫩，此外还有可能会引起细菌感染。因此这的鲈鱼尽量别买，哪怕价格再便宜。
下面推荐一款鲈鱼的好吃做法【香辣烤鱼】
主要食材：鲈鱼、莴笋、豆芽
第一步、首先处理好的鲈鱼表面改刀，这样会更加入味，也能减少鲈鱼的烹饪时间。
第二步、鲈鱼放入盘子里，撒上适量食盐，然后倒入葱姜水，给鲈鱼做一个按摩，多揉搓一会儿，把鲈鱼每一个部分都揉搓到，然后腌制上10分钟，这样鲈鱼吃起来没有一点腥味。
第三步、锅中可以稍微多来点油，油热后放入擦干水分的鲈鱼，中火慢煎，先不要着急翻面，等底部煎到焦黄之翻面，继续煎1分钟盛出备用。
第四步、锅中留油下入姜蒜，辣椒炒出香味，然后倒入一包重庆烤鱼酱料，大火把酱料的红油和香味炒出来。
第五步、接着倒入适量我加的清水，放入豆芽，莴笋，喜欢吃什么菜都可以下，再放入煎好的鱼，扣盖炖煮8分钟。
第六步、最后热油泼上干红椒，放香菜即可出锅这样做的烤鱼一点不输大饭店，外焦里香，香辣爽口，你们也赶快做起来吧。
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