回族是中国的一支少数民族，散居在全国各地。回族自然也有其独有的饮食文化，那么回族吃什么呢？

回族的饮食中，牛羊肉类是必不可少的。回族人信仰伊斯兰教，牛羊肉是他们的常见食物，因为伊斯兰教禁止食用猪肉。回族的炖牛肉、羊肉串、烤羊腿等都是著名的美食，在回族地区游玩一定不要错过。

回族人的早餐也非常有特色，爱吃油条、豆浆和包子。其中油条是不能少的，因为它和回族文化有关。回族有一个传统节日，就是开斋节。这天回族人一定要去清真寺做礼拜，回家后，他们会吃一种油条，叫做“截条”。截条寓意着在新的一年里能够截掉烦恼和不幸，为自己加油打气。

马步摆谷是回族独特的手艺美食，是用纯手工磨的粉在铁板上推烧，加上回族特有传统秘制的酱料、辅料，口感鲜香，分为多种口味，如家常香、酸辣、酱辣、清爽、味增等口味。马步摆谷的特色在于既可当主食，也可以作为小食品荤素搭配，方便营养。

涮羊肉是一道非常有代表性的回族菜品，也是非常受北京市民欢迎的烤肉餐品之一。涮羊肉是指将切好的羊肉片放进沸水里焯一下，再沾上酱料即可食用。虽然和火锅相似，但涮羊肉的汤底不需要太多的佐料和调料，因为涮羊肉本身的鲜味已经足够，是一道不可错过的美食。

除了以上介绍的美食以外，回族的食谱还有很多，每一种都有他们的特有风味。回族的饮食文化与他们的历史与信仰深深相连，如果您有机会游玩回族地区，可以尝试他们独特的美食。