1. 剁椒鱼是一道湖南常见的家常菜，做法简单易学。首先需要准备一条活鱼或者鲜鱼，这样制作出来的剁椒鱼味道才能更加鲜美。将鱼洗干净后，切成块状备用。 2. 接下来需要准备剁椒、生姜等调料。将剁椒放入碗中，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀备用。将生姜切成丝状备用。 3. 锅中烧热水后，将鱼块放入锅中焯水去腥。捞出沥干备用。 4. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入姜丝爆香。接着倒入剁椒搅拌均匀，再放入适量的料酒和糖，继续翻炒。 5. 倒入适量的清水，放入焯水后的鱼块，煮至鱼肉变白。 6. 最后放入葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。 7. 剁椒鱼的口感鲜嫩可口，鱼的营养成分也得以完整保留。这道菜还有助于开胃消食，深受广大食客的喜爱。 总结：剁椒鱼是一道美味可口的家常菜，制作方法简单，味道鲜美，营养丰富。在制作过程中要注意掌握好火候，煮至鱼肉变白即可出锅。如果喜欢麻辣口感，可以适当加些辣椒粉或干辣椒，口感更佳。