削皮之后出现发黄问题的山药可以继续食用，会出现这样的情况是因为山药和氧气发生了氧化反应。它内部不含有毒物质。但如果是山药一切开就有发黄的话，那它就已经变质，继续食用会引起身体不适。

　　发黄的山药能吃吗

　　山药是一种营养非常丰富的食物，很多人都喜欢在秋季的时候购买并食用它。我们在烹饪山药的时候如果遇到削皮后的山药发黄的问题的话，是可以继续食用这个发黄的山药的。

　　因为山药是一种非常容易和氧气发生反应的食物，就像苹果、土豆等食物一样。它在削皮并放置一段时间之后就会因为跟空气中的氧气接触而变黄，我们只需要将削皮后的山药放入清水中浸泡保存就能避免这个问题的出现。

　　但若是我们在刚给山药削完皮之后就发现它皮下的部分有发黄现象的话，那就说明这个山药已经变质。若是继续食用的话我们的身体就可能出现一系列的不适现象。