1. 首先，制作麻辣肥肠鱼需要准备的食材有：鲫鱼、肥肠、红油豆瓣酱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、料酒、鸡精、盐等。

2. 先将肥肠用食盐和清水泡洗干净，再去掉血水和异味，切成适当大小的片状；同时，将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、洗净，用刀在鱼身上划几刀，使其能更好地入味。

3. 取一个锅，倒入适量的油烧热，加入肥肠至金黄后，捞起备用。

4. 用余下的油，加入葱姜蒜和适量的干辣椒、花椒、八角爆香，加入红油豆瓣酱炒匀，加入适量的料酒和鸡精，接着倒入足量的清水，加入盐，煮开。

5. 加入鲫鱼，稍微煮3分钟，再加入肥肠，再次煮5-10分钟即可。

6. 出锅前，可以加入些许的香菜（根据个人口味适量加盐）。

经过以上的步骤，我们的麻辣肥肠鱼就制作完成了。

总而言之，制作麻辣肥肠鱼并不难，关键是要准备好足量的食材和耐心等待，同时掌握好制作的每一个步骤。制作完成后，在享用美食的同时也让人愉悦。