1. 鸡腿土豆青椒是一道色香味俱佳的川菜，它的制作方法简单易行。首先，准备好鸡腿、土豆和青椒。

2. 将鸡腿切块，大小适中，备用。土豆切成块状，青椒切成片状，也备用。

3. 取一个锅，加入适量的油，烧热后将鸡腿放入锅中煎至两面金黄。

4. 煎好的鸡腿放入碗中备用，锅中剩余的油可以留下一些，将土豆块放入锅中煸炒至外表微黄。

5. 接着将青椒放入锅中，继续翻炒几分钟，直到青椒变软。

6. 煸炒好的土豆和青椒倒入鸡腿碗中，搅拌均匀，加入适量的盐、胡椒粉等调味品。

7. 另取一个锅，倒入适量的水，煮沸后将鸡腿、土豆和青椒倒入锅中，用中火炖煮约十五分钟。

8. 炖煮好后，出锅装盘，撒上葱花和香菜即可。

9. 这样一道美味的鸡腿土豆青椒大盘鸡就做好了，不仅色香味俱佳，而且还富含营养。鸡肉富含优质蛋白质，土豆和青椒则富含维生素和矿物质，具有很高的营养价值。此外，这道菜还有辣味，可以增加食欲，非常适合冬天食用。