1. 配料

茄子，蒜，盐，醋，芝麻酱，酱油，辣椒油，香油，葱花。

2. 制作步骤

1. 将茄子洗净切成小段，放入锅中用清水焯烫3分钟，取出放凉。 2. 将焯烫过的茄子放入大碗中，加入蒜泥、盐、醋、芝麻酱、酱油、辣椒油、香油，拌匀。 3. 最后撒上葱花即可。

3. 小贴士

1. 焯烫茄子的目的是除去苦味并软化茄子，使其更容易入味。 2. 茄子泥口感更好的关键是在于调味，可以根据自己的口味进行调整，有强烈辣椒味道的可以适量加入辣椒油，喜欢芝麻味的可以多加芝麻酱。 3. 如果喜欢口感细腻的茄子泥，可以使用搅拌器搅拌至茄子泥细腻。

4. 总结

茄子泥是一道简单易做的家常菜，口感清爽鲜美，适合搭配米饭、馒头等食用。制作时关键在于焯烫和调味，记得根据个人口味进行调整，做出自己喜欢的茄子泥。