1、 2~4小时最好。如果是酿造用的糯米，需要泡12小时左右。这样糯米就变软了，用拇指和食指就可以捏碎糯米了。

2、 干蒸饭要用上小下大的专用蒸锅，这样糯米可以握的更均匀。末了上中蒸也不会太高，边会半生不熟。首选木制蒸锅，其次是不锈钢。在隔离层上铺一层干净的白纱，将米饭放入蒸笼，盖上蒸笼。

3、 淘米后加适量水煮沸5分钟左右，蒸锅内加入干净的屉布。把煮好的糯米拿出来放在抽屉布上蒸30分钟。硬度适中，口感极佳，久经考验。如果想吃的更硬，可以用细绳把抽屉布里的米饭绑起来蒸。