1、首先将洋葱洗净切丝，与银芽葱段一起备用。

2、开火，把锅烧热。一定要把锅烧热。加入宽油，烧至两成油温，把上过浆的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低温将牛肉养熟，这样做出来的牛肉才会更加的嫩滑，待牛肉成熟后，倒出控油备用。

3、用底油先煸炒河粉至微微变色，加入少许食盐、老抽、生抽进行调味。然后用大火进行翻炒，注意一定要用大火进行翻炒。

4、均匀上色后，加入银芽、葱段、洋葱丝和滑过油的牛肉。继续用大火进行翻炒，直到出现锅气。锅气就是食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。在牛河将糊未糊前迅速出锅。所以说这道菜对厨师的功底、速度要求很高。

5、一道具有热、快、干、香的干炒牛河就制作好了。

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