炒鸡是中式菜肴中的一种，口感鲜美，做法也不算太难。下面就来分享一些我掌握的炒鸡做法窍门。

1.选择鸡肉。首先要选择好鸡肉。最好选用农村天然放养的土鸡，鸡肉口感更好，健康无公害。如果没有土鸡，可以选择买有机鸡或肉质细嫩的鸡胸肉。 2.预处理鸡肉。鸡肉要洗净、切块或切条，然后放在碗里加一点盐、料酒、姜末拌匀腌制10分钟，这样可以去除腥味、提高口感。 3.选好配料。炒鸡的配料可以自由搭配，比如熟花生米、青红椒丁、洋葱丝、蒜末等。 4.热锅凉油。炒鸡时一定要先将锅烧热，再加油，等油温升高后再放入鸡肉，这样可以防止鸡肉煎炸糊，也能让鸡肉更加入味。 5.调味。炒鸡一定要使用生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调料进行调味。在放料之后，可以加点水和油，这样可以让鸡肉更入味，也可以让口感更鲜美。 6.快炒。炒鸡时要火候适中，快炒不宜久炒。可以先放鸡肉，待炒熟后再快速加入配料翻炒均匀即可。 7.出锅。炒鸡出锅前，应该适当放些花椒和酱油，这样可以让它更香更美味。出锅后还可以撒上葱花或者芝麻，美观可口。 总之，炒鸡其实并不难，掌握这些窍门就可以轻松做出口感鲜美的炒鸡了，而且可以自由搭配配料，让你的炒鸡更加凸显个人特色。