灯光鱼是一道广东名菜，具有浓郁的鱼香味和口感鲜美的特点，备受食客钟爱。下面我们来分享一下如何做一份美味的灯光鱼。

选购一个新鲜的灯光鱼是关键。新鲜的灯光鱼应该表皮光滑，眼珠凸起，鱼鳃鲜红，肉质有弹性，无腥味且肉质细嫩。最好选择体型较小的灯光鱼，口感会更好。

将灯光鱼去鳞并用刀背拍打一下，使其更易去除内脏。用刀在鱼腹中央轻轻一切，去内脏。随后冲洗鱼身，将鱼尾和鱼头留下，以便入菜。

灯光鱼陈皮牛肝菌汁更是一绝。将陈皮切成丝，牛肝菌泡水洗净，切成片。将灯光鱼切块，加入腌制料：盐、胡椒粉、鸡精、料酒、蛋清，搅拌均匀后加入陈皮丝和牛肝菌片，腌制20分钟左右。

将腌制好的灯光鱼块放入油锅中，加入姜蒜末煸炒。随后加入酱油、料酒、盐、糖等调味料，翻炒均匀至鱼块呈金黄色即可出锅。

将炒制好的灯光鱼块装入盘中，将鱼头、鱼尾摆在两端，可加入适量的青红椒圈、香菜叶、葱丝等装饰，并淋上一定量的酱油即可。

灯光鱼美味可口，做起来也很简单。选购新鲜的灯光鱼，去鳞、开膛、去内脏。腌制时可加入陈皮和牛肝菌，炒制时加入调味料，最后可根据喜好进行装饰。亲自动手，做一份美味的灯光鱼吧。