1. 选择新鲜的虾子

腌虾子的第一步是选择新鲜的虾子。最好选择海鲜市场或超市里新鲜的虾子。选择虾子时，要选择体型饱满、色泽鲜艳、表面光滑没有划痕的虾子。挑选质量上乘的虾子是腌虾子成败的关键。

2. 去除虾线和虾壳

将新鲜的虾子洗净，去除虾线。使用菜刀或剪刀去除虾壳，一定要小心，防止虾肉受伤。

3. 加入腌料

将去除了虾线和虾壳的虾子放入大盆中，加入适量盐、糖、花椒、料酒等调料，将虾子充分拌匀。放置腌虾子的时间根据个人口味和虾子的大小而定，一般6-8小时即可。

4. 翻炒入味

将腌好的虾子放入热锅中，加入适量的油，用中火翻炒至变色，入味即可。

5. 总结

腌虾子的关键在于选择新鲜的虾子和适量的腌料，腌制时间也要根据个人口味和虾子大小而定。炒的时候要小心，不要炒糊了虾子，这样会影响口感。腌虾子虽然简单，但是腌出来的味道却非常美味。