1. 烂白菜不能吃的原因是由于其食用价值已被大幅降低，营养价值及食用安全性均遭受到严重的威胁。

2. 当白菜被暴露在空气中过久时，其叶部会持续分解并产生酸烷基、酵母及霉菌等微生物。这些微生物在菜叶中繁殖生长会使其成为导致人体食用后容易感染疾病的食物。

3. 另外，由于烂白菜的纤维素含量高，长时间保存会产生大量的纤维素分解酶，从而降低其食用的口感。

4. 食用烂白菜可能引发腹泻、呕吐、肠炎等疾病，严重者会引发中毒现象，特别是一些老人、孕妇、婴幼儿等体质较弱的人群，更应加强对食品的安全管理和监督。

5. 因此，不建议食用烂白菜，处理剩余的白菜最好及时分装冷藏或烹饪成其他菜肴。同时，平时选购时应选择看起来新鲜，没有裂口或烂叶的白菜。

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