1. 扁鱼是一种肉质鲜美的鱼类，它的脂肪含量低，营养丰富。烧扁鱼是一种常见的烹饪方法，下面我来介绍一下如何烧扁鱼。

2. 准备工作：首先，你需要准备好一条新鲜的扁鱼。然后，将扁鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。接下来，将扁鱼切成适当大小的块，以便烹饪时更加入味。此外，还需要准备好一些调料，如姜蒜末、豆瓣酱、葱段、料酒等。

3. 烹饪步骤：首先，将锅烧热，加入适量的油，烧热后将姜蒜末放入锅中炒香。然后，加入豆瓣酱炒匀，使其散发出浓郁的香味。接着，将扁鱼块放入锅中，用中小火煎炸一会，使其两面金黄。这样可以增加扁鱼的口感和香气。

4. 接下来，加入适量的清水，大火煮开后，撇去浮沫。然后，加入料酒、盐等调料，用小火炖煮约10分钟，直到扁鱼变熟。这样烹饪出来的扁鱼肉质鲜嫩，麻辣味浓郁。

5. 最后，撒上葱段，提鲜增香。出锅前，可以根据个人口味加入适量的香菜或蒜末进行装饰。这样一道香味浓郁、口感鲜嫩的扁鱼就烧好了。

总结：烧扁鱼是一道简单而美味的家常菜，通过适当的烹饪工艺和调料搭配，可以使扁鱼的风味更加独特。希望上述的步骤和方法能够帮助到您，让您轻松烧出美味可口的扁鱼。