1. 变蛋是一种很受欢迎的美食，它有着口感软嫩，味道鲜美的特点，而且做法也十分简单。变蛋的配方除了需要鸡蛋外，还需要以下食材：

2. 50克盐、5克花椒、10克桂皮、30克黑茶叶、600毫升水。将这些食材放在一起，煮沸5分钟左右，然后转小火继续煮制10分钟。接下来让茶水冷却一会儿，等到它的温度降至室温左右即可。

3. 在另一个容器中打入3个鸡蛋，然后轻轻搅拌均匀。将茶水倒入搅拌好的鸡蛋液中，再将鸡蛋液倒入一个密封的容器中。在密封容器放置12个小时左右，让鸡蛋慢慢吸入茶叶的香气。

4. 取出鸡蛋，用清水洗净表面的茶叶，然后再用冷水将鸡蛋放入锅中煮沸。等到水沸腾后，转小火继续煮8分钟钟左右。煮好的鸡蛋捞出来后，用勺子在鸡蛋表面轻轻地敲几下，使得鸡蛋的表面有裂痕。

5. 将鸡蛋再放回到煮鸡蛋的锅中，加入一碗水煮开后再继续煮5分钟左右，然后把鸡蛋取出放在凉水中冷却。此时的鸡蛋就变成了有着漂亮纹路和独特香味的变蛋，成品口感嫩滑，味道香醇。

总之，变蛋的做法和配方都非常简单，只需要注意各个步骤的细节和时间掌握就可以了，期待大家自己动手尝试哦！