1、苋菜和菠菜一样，都是属于草酸含量较高的蔬菜。因此食用前用水焯一下比较好。没有经过焯水的苋菜吃起来会有涩口感，而且其中的草酸会影响钙等矿物质的吸收。

2、将苋菜清洗干净以后就可以准备焯水了，给苋菜焯水切记时间要短、速度要快。因此，烧水的时候就要多烧些水，水量越足苋菜受热的时间就越短。烧水的时候还要在水里加盐，能起到保护苋菜颜色的作用。

3、把锅里的水烧开后保持大火，倒入沥净水的苋菜。不必要等到锅里的水再次烧开，看到苋菜叶片开始变软就可以出锅了，时间很短的。

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