1、蛋液与清水比例1：1.2，也可以直接用蛋壳来称量清水，半个蛋壳，约装3次就行。

2、清水最好使用38度左右温水，这样蒸熟的快。温度不宜过高，免得直接烫成蛋花了。

3、混合后过筛，这样蛋液会细腻，没有蛋白清的膜块状物。蒸出来表面就会很平整。

4、蒸的时候盖保鲜膜，可以防止水汽滴落在蒸蛋表面，造成凹凸不平。

5、火力最好用中大火，不用太猛火。

6、用尽量平底宽的容器，这样蛋液整体受热均匀，也易熟。