1. 猪肝是我们常吃的一个食材，而炒猪肝则是非常家常的做法。但是很多人在炒猪肝时容易出现猪肝不嫩不好吃的情况。下面我就来介绍一下炒猪肝的妙招，让你轻松做出又嫩又好吃的猪肝。

2. 第一步是选购猪肝。选购猪肝的时候要选择颜色深红，表面光滑、肉质细腻、无血丝、无气味、有肝香味的猪肝。如果猪肝不新鲜的话，就算是用妙招炒出来也很难嫩。

3. 第二步是腌制猪肝。腌制猪肝可以去膻味，也可以让猪肝更加嫩滑。腌制时间根据个人口味不同，可以选择20-30分钟。腌制时可以在猪肝中加入料酒、盐、生粉搅拌均匀，也可以加入一点酱油。

4. 第三步是炒猪肝。热锅凉油，油稍微多一点，放入葱姜爆香。然后放入切好的猪肝，中大火快炒。如果有豆瓣酱或辣椒可以加入，增加味道。这时不断翻炒，大约1分钟左右即可。猪肝肉变白后，加入少量盐和味精用中小火翻炒几下就可以出锅了。

5. 最后要注意的是猪肝不要炒得太熟。猪肝的健康价值主要体现在其中含有的微量元素、维生素B2和蛋白质，而过度炒熟会导致蛋白质受损。将猪肝挑出的同时，要保持它的嫩脆口感。

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