1、鸡块是有骨头的,那么骨头内部带有很多血水。如果直接炖煮的话,血腥味很大,鸡肉会变得很难吃,所以这1泡非常重要,将鸡块放在清水中浸泡半个小时,浸泡期间还要更换两次水,换水时用手去抓捏几遍,让血水大量排出,这一步必不可少,能大大减少腥味。
2、鸡块浸泡可以去血水减少腥味,但是不够彻底,所以焯水这一步也不能少。焯水的时候,要将鸡块放冷水锅中。开中火慢慢煮开,在煮的过程中,鸡块和水一同升温,鸡块内没有排出的血水可以进一步排出,煮出的血水凝固后成为灰色浮沫,而这些浮沫是脏东西,尽快撇干净,再将鸡块捞出,放温水里清洗干净,焯水时,一些脏东西会附着在鸡块表面,因此清洗干净为好。
3、炖鸡块的时候,应该多放花椒、生姜、葱、干辣椒。这些调料香味都很浓郁,可以很好的压制住鸡肉的腥味,从而做出来的炖鸡块才够鲜香好吃,别弄错了,特别是花椒,它有去腥膻的作用,那么炖鸡块的时候,建议多放一些花椒,效果会更好。
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