1. 东北酸菜炒肉是东北人民饮食文化的代表之一，其口感独特，既有酸味，又带有咸香。如何做出一道既好吃又有地方特色的东北酸菜炒肉成了不少人的问题。

2. 首先，选好肉非常关键。猪肉和牛肉都可以用，但是要选带筋的，这样可以更好地炖煮。此外，切好的肉要用料酒和生姜腌制，去除腥味。

3. 其次，酸菜也要选好，最好选用本地籍贯的酸菜，不同地区酸菜的口感也有所差别。这时候，酸菜也可以用切成细丝的方式，口感比较好。

4. 然后，炒的技巧也要掌握好。炒肉时，要先焯水，去掉血水和浮沫，这样可以使菜肴更加清爽；炒酸菜时，二次清水也不可少，这是为了去除肉味和去掉酸菜中的辣味。在炒制过程中，适当添加糖和酱油，这样可以调节酸菜和肉质的口味。

5. 最后，在炒锅中添加适量的油，加入调味好的肉丝和酸菜，加热至肉熟酸菜热即可上桌。

总之，选择好材料和烹饪技巧的掌握是做好东北酸菜炒肉的关键，这样才能做出一道美味可口的地方特色菜。