高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。那么高筋面粉适合用来制作需要较高筋度和韧性的食品，如面包、披萨、面团等。

　　因为高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强。所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等，在西饼中多用在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于在高成分的水果蛋糕中使用。优质的高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均，手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。

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