在食物的世界里，有着一种艺术般的黄金比例。它能够让菜肴口感恰到好处，既酸又甜，不油不腻。这种黄金比例是美食调理的关键，也是厨师们所努力追求的目标。只有在黄金比例的调配下，食材的鲜美和口感才能得到充分的发挥，让人们在品尝美食的时候能够尽享舌尖上的美味。让我们一起进入这个美食的巧妙领域，领略黄金比例带来的滋味盛宴吧。
糖醋口味的菜，在中国大受欢迎，在各大菜系中都有传统的做法，常用于溜菜，成品色泽红润有力，肉质细嫩，口味香脆酸甜，颇受大众的喜爱，其中番茄酱起到了至关的作用，做糖醋的精髓就在料汁上，20年的大厨分享一个万能料汁，可用于大部分糖醋菜，朋友们一定要记得收藏。
饭店的大厨时间做久了，经验也就多了，总结了这一套流程，放的顺序必须是54321，每放一步，都需要搅拌均匀，比例顺序相等重要，做糖醋菜并没有大师，只不过是多年的经验罢了。
5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉
把料汁调好，这道菜就已经成功了一半，每一个步骤都有讲究，并不是想放什么就放什么，成品要具备酸甜适中，不油不腻，口感丰富，不要只求快捷，那样只会失败，口感还特难吃，快过年了，学会这个糖醋汁，再也不用愁做菜，下面用糖醋鸡胸肉来验证一下。
【糖醋鸡胸肉】【食材】鸡胸肉、鸡蛋、淀粉
【调味】料酒、食盐、清水、醋、番茄酱、白糖
1、鸡胸肉洗净，去掉外层油脂部分，切成粗条，为了口感更嫩，一定要先提前腌制，肉中打入一个鸡蛋，黑胡椒粉，食盐，搅匀腌上10分钟左右。
2、调上糖醋汁，按照顺序，5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，搅匀备用。
3、鸡胸肉腌的差不多了，加上两勺淀粉，给肉的表面挂一层糊，用筷子搅匀。
4、锅中加入适量油，一共炸两遍，油温5成热时，下入鸡胸肉，小火炸至微黄变色捞出，油温升高至8成热，大火复炸30秒更酥脆，等变成金黄色捞出。
5、锅中加入适量油，倒入糖醋汁，快速滑铲，油和糖醋汁一起加热，煮至冒泡。
6、倒入炸好的鸡胸肉，翻炒均匀，让每一根鸡胸肉，都均匀裹满糖醋汁。
7、临出锅前，撒上一把熟的白芝麻，翻炒均匀，关火即可出锅。
8、一道好吃的糖醋鸡胸肉就做好了，外酥里嫩，酸甜好吃，味道跟饭店的一个样，喜欢的朋友一定要试一试。
技巧总结这个醋到底用什么醋呢？白醋或米醋均可，有的朋友说咸味不够，这道菜本突出酸甜的口味，再者说鸡胸肉已经用盐腌制过，味道已经足够。
鸡胸肉炸两次，可以保证口感酥脆，用这个方式，换成里脊肉也行，做法一样。
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