炒菜用的肉一样平常是瘦肉，瘦肉的腌制要领最佳是接纳生粉，生粉可以包管瘦肉的肉质稳定老，可以包管瘦肉的口感。炒菜炒肉的时间最佳是先将青菜炒到五成熟，然后在参加瘦肉炒熟便可。不宜太炒太长期，否则会致使瘦肉口感变差的，各人可以相识瘦肉的腌制要领，制止瘦肉的口感变硬。

在腌制差别的肉类，所用的要领了调料实在大同小异，重要看你是做甚么菜来举行调解。如做青椒肉丝时，你最多只能放点生抽，可要是你是做京酱肉丝，那就要加点老抽进去。以是说关于腌制时的调料，大部分都是视环境而定的。

起首咱们要明白，咱们炒菜一样平常炒制菜肴中的肉类无非便是哪几类，猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉以及鸡肉等。一样平常鱼肉炒制的相对于都对比少，鱼肉尤为特殊性。以是炒制时很细致的，鱼肉一样平常去皮、去刺事后都是对比白的，这一点以及咱们的鸡肉有些相似，以是在腌制的时间，要细致尽量少用带颜色的调味品，如酱类大概酱油等，就只用盐、胡椒粉、姜葱以及料酒等，固然有些处所不放料酒要放白糖去异味。而鸡肉，要是要鲜溜的菜肴。那也是无比讲求的，颜色不克不及有要白要亮，比方炒鲜溜鸡丝，那真的是不克不及有一点杂质，盐、少许的精致的胡椒粉、料酒、蛋清淀粉浆等。要是是炒宫保鸡丁之类的那就要给上酱油使得鸡丁炒出来之后就由浅茶色了。而对付牛羊肉，异味对比重的，炒以前，要给够盐味、胡椒粉、料酒乃至是白酒。

1、猪肉：所用的腌制调料重要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒;生抽、老抽视要做的菜来确定。将猪肉丝或片与上面的调料一块儿抓均，最佳是抓到觉得手上有浆时便可。

2、牛肉：牛肉的纤维对比粗，以是仅仅用生粉很难确保成菜后的嫩滑，以是在腌肉时，必需加少量的蛋清;所用的调料重要有：姜蒜沫、胡椒粉、盐、生粉、料酒;生抽、鸡蛋清，将上述调料与牛肉一同抓均便可。

3、鱼肉：鱼肉自身质地对比精致，做菜时重要是包管鱼肉的嫩滑以及鲜味，以是在腌制时有些微的调解：姜蒜沫、葱段，胡椒粉、盐、白糖、生粉、料酒、鸡蛋清。细致：放糖必要节制不要多放，放糖的作用是起提鲜的作用。

4、鸡肉：鸡肉腌制比较简单，姜蒜沫、胡椒粉、盐、料酒，生抽抓均便可

5、羊肉:羊肉因其自身有一股对比大的味道，以是在腌制时又必要调解。腌制的调料有：姜蒜沫、葱结、胡椒粉、盐、料酒;生抽、孜然粉、花椒粒;如是做炒羊肉，还必要参加生粉以及蛋清锁住水分;

第一天然是肉类，这要看你计划怎么吃了这个肉了，要是是炒着吃的话，发起加生抽，生粉少量，食用油，盐，口味重的来点酱油。热油，倒入，快速滑散，变色就然后装到碗里备用，炒了配料再拌到一块儿就可以了。

第二，腊肉，一样平常腊肉都会在冬天气温低的之后制作，腊肉的腌制要领也比较简单。五花肉，加盐，料酒，酱油，姜，腌制三个小时，然后挂在通风处晾干，一样平常都要一个礼拜摆布。然后就可以放到碳火桶内里熏制了，不克不及有明火，也不克不及温度高，必要逐步熏制,腊肉一样平常要熏制五个小时以上。

第三，牛肉，牛肉的腌制要领。起首牛肉要横切，便是逆着纹路切，切好加耗油，生抽，鸡蛋清，生粉少量，酱油少量，食用油，盐，一点点胡椒粉，有嫩肉粉可以加一点点，一样平常家庭不发起利用。可以选着过油，如许吃起来的牛肉才嫩，炒的话，要热油，快速滑散，超变色就要装出来，然后再回锅跟配料一块儿炒。万万不克不及时间过长，超久了就嚼不动了。