小酥肉怎么做?小酥肉是一道非常受欢迎的中式美食,肉质鲜嫩,外酥内软,香味扑鼻,是非常好的下酒佳品。下面我们来介绍一下小酥肉的做法。
第一步:准备材料。制作小酥肉需要的材料有瘦肉、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、味精、淀粉、油等,其中,瘦肉一定要选用猪后腿肉或者里脊肉,这样做出的小酥肉口感更佳。
第二步:处理瘦肉。将瘦肉洗净后,切成大小适中的长方块,加入盐、料酒、淀粉,拌匀腌制20分钟左右。葱、姜切成丝备用。
第三步:炸制小酥肉。将腌制好的瘦肉放入锅中炸至金黄色捞出备用。此时锅中油还留着一部分,下锅炒香葱姜丝,加入酱油、白糖、味精、适量水,用小火炒匀后放入已经炸好的瘦肉,快速翻炒均匀。
第四步:出锅装盘。待瘦肉收汁后,加入芝麻翻炒均匀,出锅装盘后用葱丝作为 garnish 装饰,这样做出来的小酥肉口感嫩滑鲜美,味道层次分明,香气四溢。
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