1. 鱼片的选购很重要。选择一些肉质鲜嫩，无鱼鳞的鱼片，这样的鱼片在炒制时不会散架，口感也更好。如果自己买的鱼不能提前剖成片状，可以请鱼贩帮忙。

2. 热锅冷油下锅，加入葱姜蒜和香料，小火将这些东西爆香，可以用酒替代生姜增加味道。如果您的锅太大，可能需要多用一些香料。加热油时要等锅底温暖，油热之后可以适量调节火力，避免高温下的过度烤炸。

3. 加入鱼片翻炒，不要过度翻炒。过热过炸会破坏鱼肉细胞结构，让鱼肉变得很硬口而没有弹性。一般的炒鱼片需要几分钟的烹饪，因为加热时间过长会凸显鱼的油腻味。调整火力和风速，确保烤制过程中完全熟透且不会糊底。

总的来说，选择好的鱼片，用适当的油温加入必要的香料，翻炒至刚烤熟即可。其中，用葱姜蒜加香料的炸鱼片口感独特，或者加入一些植物油可以帮助增强鱼肉的香气。最重要的是不要过度降温打破鱼片，使用温柔的处理手法，只有这样才能炸出口感滑嫩的美味鱼片。