1. 清江鱼是一道有名的川菜，以其味道鲜美、口感细腻而闻名。要做出既简单又好吃的清江鱼，首先需要明确一点，就是选用新鲜的清江鱼材料。

2. 在选购清江鱼时，应选择活鱼，并且要确保鱼身没有划痕、鱼鳞完整、鱼眼明亮。另外，清江鱼应该足够肥美，肉质鲜嫩，这样做出的菜肴才会更加美味。

3. 在准备清江鱼时，需要将鱼洗净，去除内脏，并且用刀将鱼背切几刀，这样烹饪时才能更好地入味。

4. 接下来是腌制环节。将清江鱼放入腌料中腌制，腌料的调配是关键。可以使用一些传统调料，如盐、生抽、料酒、姜蒜等。将腌制好的清江鱼放置一段时间，使其入味。

5. 煎炸是制作清江鱼的关键步骤之一。将腌制好的清江鱼入油锅中煎炸，炸至两面金黄，表面酥脆即可。

6. 最后一步是烹饪酱汁。可以准备一些葱、姜和蒜，将它们切碎后放入锅中小火爆炒。然后加入一些辣椒、酱油和味精，调制成喜欢的口味。

7. 将炸好的清江鱼放入锅中，倒入调制好的酱汁，用小火炖一段时间，让鱼完全入味。可以根据个人口味，增加一些蔬菜或者豆腐等配料，使菜肴更加丰富。

总结：制作既简单又好吃的清江鱼，关键在于选购新鲜的鱼材料，腌制入味，并掌握好煎炸和烹饪酱汁的技巧。通过这些步骤，制作出的清江鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，绝对能够让你大饱口福。