1. 鱼的选材很重要。选用新鲜的、天然放养的野生鱼，皮肉鲜美、养分丰富。

2. 炖鱼要选用砂锅或者瓦煲，这样能够更好的保持食材的营养和口感。

3. 鱼的处理要注意。首先要用盐腌制一下，然后用开水焯水，再用温水洗净。这样能够去除鱼腥味，提高烹饪的口感。

4. 煲汤时加入姜片、葱丝、玉米、豆腐等味道清淡的食材，这样能够增加汤的鲜美，让汤更加甘美可口。

5. 火候要掌握得当。炖鱼要用小火缓慢熬煮，这样才能保证鱼肉的细腻和香味的浓郁。如果火候过大，鱼肉会变得硬、口感变差。

6. 炖鱼的时间一般需要30分钟到1小时左右，具体时间需要根据鱼的种类和大小来定。

总结：选材、处理、烹饪、火候是烹饪炖鱼的四个关键要点。只有做到这些，才能做出口感绵密、鲜美可口的炖鱼。希望这篇文章对大家有所帮助。