炸酥鱼是一道家常菜品，深受广大食客喜爱。想要做出一道美味可口的炸酥鱼，以下几点是需要注意的。

1.选用新鲜的鱼肉，最好是草鱼、鲤鱼等鱼类，去鳞、去肠、去腮、去泥，热水焯水后晾干备用。 2.制作炸粉，一般可以使用面粉和淀粉的混合物，比例为3：1，也可以根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味料，调好后筛入鱼肉上。 3.将裹好炸粉的鱼块放入油锅中慢慢炸，直到变色金黄才可以捞起备用。 4.油锅留底油，放入姜葱爆香，加入适量的料酒、酱油、糖、清水烧开，用水淀粉勾芡，烧至汁浓即可。 5.热汁淋在炸好的鱼块上即可。

以上是炸酥鱼的制作方法，下面是一些炸酥鱼的做法的窍门：

1.将鱼肉裹上炸粉后，可以在放入油锅之前先冻上一段时间，这样炸出来的鱼肉更加酥脆。 2.在炸制的过程中，可以适当加入一些花椒、八角等调料，这样可以让鱼肉更加香味浓郁。 3.炸好的鱼块可以用纸巾蘸取多余的油份，这样既能去掉多余的油脂，还能让鱼肉更加口感更好。

炸酥鱼虽然简单，但是要想炸出一道好吃美味的炸酥鱼还需要细心耐心的制作，以上是简单的制作方法和做法的窍门，希望对大家有所帮助。