1. 材料准备

首先，我们需要准备好以下材料：香芋100克、淀粉50克、鸡蛋1个、盐、油适量。其中，香芋最好选择那种比较细的，这样制作出来的炸香芋丝更加脆。

2. 切香芋

将香芋削皮洗净后切成丝。如果不习惯切的话，也可以选择使用磨刀机或者刨刀。

3. 调料准备

将淀粉倒入碗中，加入适量的盐和鸡蛋，然后搅拌均匀。

4. 下油炸制

将切好的香芋丝放入调好的淀粉液中拌匀，让香芋丝均匀沾上淀粉液。接下来，烧热锅中的油，然后将淀粉液沾满香芋丝的一段放入油锅中炸制，直到炸至金黄色。

5. 翻面炸制

将炸好一面的香芋丝翻面，继续油炸，直到炸至另一面金黄酥脆即可。

6. 沥干油份

将炸好的香芋丝捞起沥干油份，注意不要太久放在纸巾上，以免吸油过多失去脆度。

7. 食用

最后就可以把炸好的香芋丝放入盘子中，洒上一些盐和辣椒粉，搅拌均匀就可以开吃啦！总结：炸香芋丝的制作并不难，只需要准备好材料和调汁，掌握好油温和炸制时间，就可以制作出美味可口的香脆炸香芋丝了！

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