1. 玉米是一种常见的粮食作物，具有丰富的营养价值。对于熬玉米粥时加碱的好处主要有以下几点。

2. 首先，加碱可以增加玉米粥的可口度和口感。在熬煮过程中，碱会使玉米中的淀粉分子发生水解反应，使得粥的质地更加细腻和滑润，口感更加丰富。同时，碱还能使玉米粥的颜色变得更加鲜亮，增添食欲。

3. 其次，碱对于玉米中的营养物质的吸收有一定的促进作用。玉米中含有丰富的维生素B和矿物质，例如维生素B1、维生素B2、钙、磷等。这些营养物质需要在煮粥的过程中能够被充分释放和吸收。碱的加入可以改变玉米粥中的pH值，使微量元素更易于被人体吸收利用。

4. 此外，碱还具有一定的解毒作用。玉米中常含有一种叫做赖氨酸的物质，赖氨酸在经过高温加热后可能分解生成亚硝酸，亚硝酸对人体健康有一定的危害。而添加适量的碱可以降低玉米粥中亚硝酸的含量，减少其对人体的危害。

5. 总而言之，熬玉米粥时加碱可以提升粥的口感和颜色，促进营养物质的吸收利用，并具有一定的解毒作用。因此，适量加碱是制作美味和营养丰富的玉米粥的一种常用方法。