1. 食材准备

回锅肉需要准备好肉（猪后臀肉或五花肉）、葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调料。将猪肉切成片或块，姜、蒜、辣椒切末备用。

2.肉炒制

将猪肉块放入热锅中煸炒，至肉块上色，炒至变形后撇去多余的油滴。放入姜蒜末、豆瓣酱，继续煸炒至出红油。接着加入葱花和适量的盐、糖、料酒、酱油翻炒至肉块均匀裹上调料。

3.辅助食材制作

在另一个锅中放入少量的油烧热，加入红辣椒和青花椒煸炒出香味，取出不用。接着放入葱姜末、豆瓣酱稍加煸炒，调入少量的盐、糖、酱油、鸡精等调料，制作出用于回锅肉的辅助食材。

4.回炒

将炒好的猪肉块放入锅中，加入辅助食材、青蒜末等并煸炒，至猪肉均匀地裹上调料和辅助食材。接着将回锅肉倒入盘中即可。

5.总结

回锅肉这道菜是川菜中非常经典的一道家常菜，口感鲜美、肥而不腻、入味醇厚。烹制回锅肉的时候，要注意不要加太多的油，以免过于油腻，同时煲制回锅肉时选取用量适宜的料酒，能够让鲜美的味道更加得到彰显。

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