1. 在烹煮辣椒前，将其放在水中浸泡30分钟或更长时间，以去除其苦味。切好辣椒后，将其炒或烤至微焦色，这样可以增加它的香气和味道。

2. 另外，烹煮辣椒时应注意火候。过强的火候会导致辣椒烧焦，影响菜品的口感和颜色。在炒菜或烹煮其他菜品时，可以在辣椒加入锅中之前，先用少量的油爆香葱姜和蒜，再将辣椒加入，这样可以更好地释放其香味。

3. 除了以上方法外，可以加入适量的盐或砂糖，调味辣椒。盐可以帮助润滑辣椒，增加它的甜味，而砂糖则可以降低其辛辣度，给菜品增添一份甜美。

4. 除了以上的烹饪技巧外，选择适合的辣椒品种也非常重要。辣椒的辣度是根据它的气味和味道来决定的。选择新鲜、有弹性的辣椒，根据个人口味选择辣度适中的品种，就可以做出美味的辣椒菜肴。

综上所述，要想做出好吃的辣椒，需要注意烹饪技巧、火候和添加适当的调味料。选择新鲜的辣椒品种，可根据个人口味调整辣度。总之，多加练习并不断尝试，相信大家终将做出令人满意的辣椒菜肴。