1. 首先，我们需要准备好坛子泡和包菜。坛子泡要提前泡发过，洗净沥干水分；包菜可以选择新鲜的外层莲白或者精心挑选的球心包菜，每片要剪成小块状。

2. 接着，将切好的包菜放入坛子泡中，加入适量的盐、花椒、辣椒、葱姜蒜末和糖，拌匀后搓揉，让调味料均匀渗透到包菜里面。

3. 然后，将调味好的坛子泡包菜放入密封的瓶子中，放在室温下静置一天。

4. 第二天，将泡好的坛子泡包菜取出，放入锅中加入适量油，小火慢炒约10分钟，直到包菜变软，有咬劲但不太生。

5. 最后，加入适量的酱油和料酒，继续炒匀，再放入适量的糖，大火翻炒至汁水收干即可。

总之，制作坛子泡包菜的关键在于先用泡发好的坛子泡腌制包菜，再用油炒制出脆嫩的口感。同时，调味料要均匀渗透，避免某些地方过咸或过辣，提升整体口感。大家可以按照自己的口味进行调整，掌握好火候，做出又脆又好吃的坛子泡包菜。