1. 来凤鱼是一道非常传统的湘菜，以湖南来凤湖的鱼类资源为主要原料制作而成。制作来凤鱼的过程需要注意一些技巧，下面我们就来介绍一下正确的做法。

2. 首先，选择新鲜的来凤鱼是制作美味来凤鱼的关键。新鲜的来凤鱼身体呈深灰色，皮滑鳞好，鱼眼神清晰，鱼鳃鲜红。我们可以在当地的湖边市场购买到新鲜的来凤鱼，确保鱼的新鲜度。

3. 按照传统的做法，来凤鱼需要整鱼入锅，所以在烹制之前，我们需要将来凤鱼进行处理。首先，将鱼鳃洗净，清除血腥味；然后用刀在鱼身两侧进行划花，使调味料更容易渗透；最后，将鱼身进行清洗，去掉表面的污物。

4. 烹制步骤也是关键之一。首先，在热锅中放入适量的植物油，加入葱姜蒜爆炒出香味；然后放入调料料酒，使其起到去腥和增香的作用；再将处理好的来凤鱼放入锅中，用中小火慢煎，煎至两面呈金黄色；最后，加入适量的清水或高汤，撒入葱姜蒜末，烧开后调至小火，焖煮10分钟至汤汁浓稠。

5. 最后一步，我们需要将煮好的来凤鱼摆盘装饰。将煮好的来凤鱼移入盘中，将盘子放入蒸锅中蒸10分钟，使汤汁更加丰富；然后将蒸制好的来凤鱼取出，撒上葱花和香菜末，再淋上热油，即可完成。

总结：来凤鱼是湖南地区非常有特色也非常美味的一道菜品。制作来凤鱼的关键在于选择新鲜的食材，以及烹制过程中的技巧掌握。希望大家能够通过正确的做法来制作出美味的来凤鱼，品尝湖南的地方美食。