1、看外观。鲜银耳应该是雪白通透，花朵没有太多的杂质，没有黑斑，颜色纯正，根部没有腐烂的迹象。好的干银耳也是花朵上没有黑斑或者霉斑。根部颜色是深黄色，没有黑色或者黑斑之类的。有的干银耳在根部的地方容易长虫子，大家选购的时候一定要仔细看一下。

2、闻气味。鲜银耳闻起来是淡淡的清香，没有霉味或者其他的农药味。如果你闻到了一些不正常的味道，那就一定不要买，因为有的商家为了给鲜银耳保鲜，会喷一些保鲜的药剂，这种吃多了对身体也是不好的。干银耳也可以通过闻气味来判断，好的干银耳闻起来也是淡淡的菌类的清香味。如果闻上去有酸臭味或者霉味等异味，这种银耳最好不要买。

3、用手摸。新鲜的银耳摸起来是有韧性的，不容易断裂，而且没有厚重的黏稠感。干银耳拿在手上轻轻晃动，不会很容易碎成渣，就算轻轻触摸花瓣的部分，也不会容易碎。泡发之后，摸起来也是比较有弹性和韧性，不容易碎成渣，而且摸起来是光滑但是并没有发粘的感觉。如果泡发后的干木耳碎成渣，或者一碰就碎，或者摸起来黏黏糊糊的，这样的银耳就不能要。