四川是一个十分有特色的省份，在四川旅游中不得不提到的便是四川酸菜鱼。四川酸菜鱼是四川地区一道融合了川味与酸味的经典美食。

四川酸菜鱼可以说是一道兼具历史与文化的传统美食，在四川川菜的发展史上，已经有了几百年的历史。最初是江津一带的渔民们在捕鱼后自己烹饪而成，后来逐渐流传开来，成为了当代川菜的重头戏。

四川的酸菜鱼，不是简单的鲤鱼加酸菜的代表，而是在流传的过程中，融合了众多的创作。其中一道江津酸菜鱼，在创作过程中，为了追求味觉的极致，陆续加入了包含豆瓣酱、花椒、姜蒜等几十种调料，几经调整之后，终于形成了口味独特的“江津酸菜鱼”。

四川酸菜鱼的重要原料无疑是鱼和酸菜，常用的鱼种有草鱼、鲶鱼等。酸菜选用的是发酵期较长的酸菜进行制作，口感更加酸爽。再加入各种香辣调料，再以砂锅慢火焖煮而成。将鱼、酸菜与辣椒相互碰撞，汇聚成了这道鲜美可口的川菜佳肴。

四川酸菜鱼是集四川川菜文化的精髓和历史文化的记忆于一身的美食，用现代的制作方式，传承了古老曾经的美味，口感细腻，鲜香扑鼻，让人一尝难忘。无论是当地人还是游客，都能在品尝四川酸菜鱼后留下美好的印象。