1. 擂椒茄子，是杭州传统的地方美食之一。它是由茄子和擂椒等辅料烹制而成。擂椒的香辣味道，与茄子的鲜嫩软糯相互搭配，让整道菜肴滋味美好。以下是制作擂椒茄子的具体步骤。

2. 首先，将茄子切成小块，并在其中加入适量的盐，腌制片刻。然后，用清水将盐分洗去，将茄子沥干备用。同时，将擂椒准备好，并加入适量油拌匀。

3. 接下来，将茄子入锅煎至微黄，捞出备用。锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，加入煎好的茄子翻炒。可根据口味需求适量加入盐和糖。

4. 最后，将擂好的椒均匀撒在炒好的茄子上，翻炒均匀即可。擂椒的用量和辣度，可以根据自己的口味来调整。如果喜欢更加麻辣的味道，可以适量加入花椒粉等调味料。

5. 总之，擂椒茄子是一道营养丰富、制作简单的家常菜。它不仅美味可口，而且具有多种维生素和矿物质，对身体健康也有很好的保健作用。相信只要掌握好制作要领，每一位美食家都能够轻松制作出一道自己的擂椒茄子佳肴。

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