揉面的时候面团开裂的原因有很多，一般情况下是因为揉面力道不够造成的，揉面的时候最好用力一点，要是是加水不够或者是加水太多造成的，就要在揉面的时候控制水量。

　　揉面面团开裂的原因

　　1、揉面力度不够

　　在揉面的时候发现面团总是开裂，那么多半是因为揉面的时候力度不够导致的。我们可以在每次进行揉面的时候将面团转90度然后再使劲的揉，重复这个动作几次之后面团就不容易开裂了。

　　2、水分不够

　　在揉面的时候加水是非常重要的步骤，要是加水没有完全均匀。那么揉出来的面团就会不光滑、开裂，出现这种情况，可以一边和面一边加水，直到将面团揉的光滑不开裂为止。

　　3、水分过多

　　若是在将面团发酵之前水放的过多，就会导致面团开裂。建议在第二次揉面整形的时候多放一些干面粉，最好是边揉边放，添加均匀之后才能糖面团开裂的情况得到改善。