1、准备材料：鱼一条，葱姜蒜各适量。泡椒3个，干辣椒2个，泡姜2个，豆瓣酱一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，鸡精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，盐各少许。

2、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。

3、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。

4、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。

5、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。

6、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。

7、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。

8、加入料酒出香，倒入清水。

9、加入2勺白糖，2勺生抽。

10、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。

11、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟。稍收汁加入鸡精调味。

12、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好。

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