在中国烹饪中，酱油是一种不可或缺的调味品。然而，随着市场的不断发展，出现了许多不添加任何添加剂的酱油。这些酱油以纯天然的方式制作，保持了传统的口味和颜色。经过对比，我们发现市场上有16种不添加任何添加剂的酱油可供选择。你尝试过几种呢？是不是有一种酱油让你特别回味？让我们一起来探索这些美味佳肴背后的故事。

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古语有云“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”。酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，有了酱油的“画龙点睛”，菜肴才能色香味俱全。

然而，随着科技的发展，酱油的配料表越来越复杂，这并不是个例，市面上很多品牌的酱油都有添加剂，添加剂不仅提升了口感，提高了生产效率，虽然这些添加剂都符合产品要求、不影响身体健康，但消费者却不太喜欢。

很多人都想买到传统工艺制作、无添加的优质酱油，但这需要足够技巧。下面，小菲就从“学会看配料表”、“学会看酱油分类”、“16种0添加酱油系列”等3方面，为大家分享买酱油的小技巧。

从酱油定义上看，酱油就是用大豆（或者脱脂大豆、黑豆）、小麦（或者麦麸）、水、食盐酿造而成的调味品。

因此说，一个优质无添加酱油的配料表最好是只有上面定义中包含的4-6种原料，有些甜味酱油配料表中会增加白糖，这也是可以的。所以说，想要买到零添加的酱油，最直观的便是看配料表，只要配料表干净就可以放心购买。

也有很多人说配料表很干净，但最主要的配料是脱脂大豆而不是大豆，这有什么区别呢？

酱油主要是以大豆中的蛋白质成分为原料酿造，脱脂大豆就是把大豆中的油脂部分去除后的产品，因此蛋白质含量更高，并不是传言的“下脚料”、“豆渣”，厂家使用脱脂大豆会降低酱油成本，提高酿造效率，但不会影响酱油品质。

除此之外，酱油中可能会添加一些添加剂，比较常见的有三氯蔗糖、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、苯甲酸钠、山梨酸钾、焦糖色等八九种，这些添加剂又有什么作用呢？

三氯蔗糖等可以增加酱油的甜味，谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物等可以增加酱油的鲜味，苯甲酸钠、山梨酸钾的作用是防腐，而焦糖色的作用是提色。

1、看等级。商品都有等级之分，酱油也不例外。我国的酱油分类主要依据是“氨基酸态氮”的含量，从优到差，依次可分为特级酱油、一级酱油、二级酱油、三级酱油。

氨基酸态氮是什么？就是指氨基酸和与之有关的物质，这类物质对人体有益，还决定了酱油的鲜味，因此氨基酸态氮含量越高，酱油越好。

具体区间如下：

氨基酸态氮含量≥0.80%的为特级酱油

0.80%＞含量≥0.70%的为一级酱油

0.70%＞含量≥0.55%的为二级酱油

0.55%＞含量≥0.40%的为三级酱油

2、看用途。酱油主要分为生抽、老抽2种，老抽侧重上色，味道轻一些，生抽侧重提味，颜色轻一些。如果做红烧之类的菜肴，建议使用生抽提味，再加入一些老抽提色。如果做清淡、清爽的菜肴时，建议只用生抽，不用老抽。也有一些酱油未标明生抽、老抽，那就是综合型，提味提色的程度要尝试几次才好把握，

3、看钠含量。经常做菜的人都知道知道，酱油放多了就可以少放盐或不放盐，这证明酱油中的盐分含量并不低。然而，科学表明，每天食盐摄入量要有上限，食盐中主要成分是钠，因此买酱油一定要看“营养成分表”中的钠含量，含量越低越好。

如果0添加酱油的钠含量特别高，那也不一定是好酱油，有可能还不如有添加的、钠含量低的酱油。不适合摄入太多盐分的人群，可以选购一些低盐酱油。

4、看工艺。酱油的酿造工艺有两种——高盐稀态发酵和低盐固态发酵。其中高盐稀态发酵酱油发酵时间长达4-6个月，因此营养多，品质好，但在市场占比较小。而低盐固态发酵酱油是由人工高温发酵而成的酱油，发酵时间短，营养少，口感略差。因此买酱油，优选高盐稀态发酵酱油。

市面上酱油千千万，找个0添加的确实不容易，经过在市场和网络平台收集资料，小菲为大家找到了16种无添加酱油，南方光照充足、气温高，适合酿造酱油，因此这15种0添加酱油中，北方只有4种，而南方多达12种。

这16种酱油肯定不全，仅供大家参考，也欢迎大家补充。

1、重庆三不加酱油。重庆非物质文化遗产，名字就是这么直白，让人不得不喜欢，配料表只有水、黄豆、小麦、食用盐4种，酱味香醇，小时候的味道，性价比超高。

2、山东欣和六月鲜轻盐酱油

3、李锦记无麸质酱油

4、海天0添加草菇老抽。海天中也有不少标注0添加的酱油，但配料表有酵母提取物，不算添加剂，大家也可以看清后选购。

5、福建古龙古早酱油

6、千禾零添加酱油。千禾主打无添加，但也有一些产品有添加，大家可以看好配料表后再选购。

7、四川先市酱油。中国国家地理标志产品，品质没得说，配料表只有水（深井水）、黄豆（山区大豆）、小麦、食盐4种，需经过3年发酵，酱味十足，上色均匀，价格适中，性价比超高。

8、湖北黄滩酱油。历史悠久，古法酿造，价格较高。

9、四川中坝口蘑酱油

10、吉林好记有机酱油

11、四川永兴诚五比一酱油

12、天津利民0添加黑豆酱油

13、重庆黄花园特级酿造酱油

14、山东鲁花黑豆酱油。鲁花的油出名，调味品质量也不错。

15、台湾金兰生抽酱油（酿造酱油）

16、江苏薛泰丰酱油。1915年巴拿马万国博览会金奖产品，近200年历史，配料表中只有水、非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐、白砂糖5种，定位高端，但性价比很高，可以一试。

其实，市面上销售的有添加的酱油也都是合格产品，不用太过执着于买无添加酱油。

以上，便是挑选0添加酱油的一些小知识，旨在帮助那些想买到心仪酱油的人，都是一些个人理解，不当之处敬请大家批评指正。

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