1. 韭菜大肉饺子是一道经典美食，尤其在北方地区更是深受大家的喜爱。而调制好的馅料是饺子好不好吃的关键，以下是几个技巧。

2. 准备三种肉：猪肉馅、虾米和虾皮。肉切碎后，加入适量的生姜、酱油等调料搅拌均匀，肉质更加鲜嫩。加入虾仁后，口感更加丰富。

3. 韭菜是饺子馅的主要配料之一。为了避免饺子过于潮湿，建议将洗净的韭菜稍微榨干水分后再切碎。如果你喜欢口感清爽的韭菜味，可以加入适量的豆腐干一同搅拌。

4. 黄秧白芷、鸡蛋、水磨或者普通面粉，这些都是给馅料调味不可缺少的调料。建议使用黄秧白芷调味，可以提升馅料的鲜香味和口感。如果想要口感更加弹润的饺子，可以在面粉中加入适量的小苏打。

5. 除了以上几种配料，根据个人口味也可以加入鱼肉、鸭肉等不同种类的肉类及蔬菜，注意不要使馅料过于杂乱，影响整体口感。

总之，好的韭菜大肉饺子离不开好的馅料。只要根据以上技巧，选好配料并将其搭配得当，相信你一定能制作出美味可口的韭菜大肉饺子。