1. 炼乳，是一种奶制品，顾名思义它是由牛奶熬制而成的，甜味也是由糖而来。炼乳在西方国家十分流行，常用来制作烘焙甜点，比如说曲奇饼干、布丁等等。

2. 在熬制炼乳的时候，需要让牛奶和糖缓慢地煮沸，并不断搅拌。这个过程中，牛奶中的水分逐渐蒸发，留下的是更浓稠、更甜的炼乳。和普通的奶相比，炼乳一般要更加浓郁，口感也更加绵密。

3. 炼乳有很多不同的种类，分为两类，第一类是那种经过特殊处理或混合其他物料的炼乳，比如说咖啡炼乳、水果味炼乳等等；另外一种就是普通的炼乳，只有两种成份，就是牛奶和糖。

4. 在中国，炼乳也被称为“奶酪”，其实这个名词在西方其实很少听到，因为西方人对“奶酪”这个词的理解是指奶制品中的一种固体，也就是我们俗称的“芝士”。

5. 炼乳既可以作为菜式，也可以点缀在饮品上，如榛果炼乳拿铁、巧克力炼乳可可等等都是颇受欢迎的甜品。但是因为炼乳的热量比较高，建议适量食用。

总的来说，炼乳是由牛奶熬制而成的一种奶制品。它在西方国家十分受欢迎，经常应用于烘焙甜点等领域，口感浓郁且甜味十足。虽然在中国又称为奶酪，但与西方目前的奶制品分类不太相同。炼乳有很多不同种类，可以作为菜式或点缀在饮品上，适量食用即可。