1. 水发香菇炖鸡是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜。制作过程简单，材料易购买，但制作过程中需要注意一些细节。

2. 首先，需要将干香菇提前泡发。一般来说，泡发时间需要1-2个小时，泡发后的香菇口感更加柔软。泡发的香菇要用刀沿菇蒂慢慢剖开，倒入开水中焯水，以免残留泥沙。

3. 焯水的过程中，可以将鸡块切好，加入少许料酒和生姜片，热水焯烫一下后捞起，再将鸡块用流动水冲洗干净，备用。

4. 现在可以开始正式烹饪了。油热后放入葱姜蒜末，小火爆香后加入香菇，再爆炒几分钟。然后加入鸡块，加入适量的料酒和酱油，加入约500ML的开水，大火煮沸后转入小火慢慢炖，同时撇去表面浮沫。

5. 焖煮40分钟左右，加入适量盐和味精调味，之后便可出锅上桌。

6. 水发香菇炖鸡的烹饪方法简单，但是炖制时间需要掌握好，否则会影响口感和营养价值。此外，根据个人口味，也可以加入一些蔬菜和调味料来制作口感更丰富的水发香菇炖鸡。