爆炒虾子是一道美味可口的传统菜品，它以新鲜的虾子为主料，搭配酱油、蒜末等调味料，经过高温短时间炒制而成。下面将分享一些制作爆炒虾子的秘籍。

选购新鲜优质的虾子非常重要。新鲜的虾子身体弹硬，无任何异味。购买时应选择体型相对较大、色泽鲜亮的虾子，这样炒制出的爆炒虾子才能更加鲜嫩可口。

虾子的处理也至关重要。将虾子剥壳去虾线，洗净后用纸巾吸干水分。如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在剥壳的时候保留虾尾，这样炒制时虾尾更加美观。

接下来，准备好酱汁。可以选择使用酱油、生抽、糖和料酒调制而成。比例可以根据个人口味进行调整。将调好的酱汁备用。

锅中烧热适量的油，放入蒜末煸炒出香味。炒至蒜末微金黄后，将洗净的虾子放入锅中翻炒。炒制的时间要掌握好，一般为2-3分钟。炒制过久会导致虾子过熟，口感不佳。

将调好的酱汁倒入锅中，迅速翻炒均匀。炒制的过程中要注意火候，火大会导致酱汁过度糊化，火小则导致酱汁无法均匀附着在虾子上。炒制好的爆炒虾子颜色呈金黄，外酥里嫩，香气四溢。

通过以上的制作秘籍，相信大家都可以轻松制作出美味的爆炒虾子。同时要注意的是，在制作过程中要关注火候的掌握，以及虾子的新鲜度。只有选购优质的虾子并掌握好火候，才能让炒制出的爆炒虾子更加美味可口。