1、首先,提前将蛏子用淡盐水浸泡。在水中加几滴香油,这样便于蛏子里的沙子都能吐尽。2小时后洗净沥干备用。
2、起一口锅,加入清水。放入蛏子,加1勺料酒,生姜去切片放入去腥,焯水三分钟后捞出。
3、把小米椒、生姜、大蒜等切丁备用。
4、重新起一口锅,倒入食用油,放入小米椒、生姜、大蒜,小火爆香。
5、把沥干水的蛏子倒进锅里,加入料酒、食盐、生抽调味。大火快速翻炒后,转中小火焖煮至汤汁收干即可。
6、因为蛏子用水焯过,无需炒太长时间,两分钟后出锅时装盘。这样一道爆炒蛏子就做好了。
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