回锅肉的配菜有青椒、洋葱、蒜苗、豆干等。回锅肉的特点是美味可口、肥而不腻，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一。属于川菜系列，其中最经典的搭配是青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉。

　　所谓回锅，是指再次烹调的意思。制作时会先把肉下锅，炸出一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒。做回锅肉火候要拿捏得当，一般用中火翻炒。炒好的肉片会成窝状，放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。

　　回锅肉的做法：

　　1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

　　5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

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