1. 炸茄子是一道家常菜，简单易做又美味可口。下面我将分享一个让茄子炸得又香又脆的方法。

2. 首先，选择新鲜且成熟度适中的茄子。将茄子洗净后，切成大约两指宽的块状。

3. 接下来，将茄子块放入盐水中浸泡10分钟左右，以去除苦味。之后将茄子块捞出，用厨房纸巾将其表面的水分擦干备用。

4. 在准备炸茄子的同时，预热锅中的食用油。选择一种适合高温炸油的油脂，如花生油或混合油。

5. 把茄子块放入刚刚热好的油中炸，火候要掌握得当，以避免茄子过于油腻。大约炸2~3分钟，直到茄子变成金黄色并变脆。

6. 取出炸好的茄子块，放在厨房纸巾上沥干多余的油。

7. 炸茄子的关键是调味。在装盘时，撒上适量的盐、胡椒粉和味精，可以根据个人口味加入一些蒜末、香葱等调料增添风味。

8. 最后，将炸好的茄子块轻轻翻炒均匀，使调味料更好地粘附在茄子上。

总结：以上就是我分享的炸茄子的做法。按照以上步骤，制作出来的茄子炸得又香又脆，保持了茄子原有的鲜美口感。希望大家能够在家里尝试制作，享受这道美味的家常菜。