蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

蚕豆皮中的粗纤维有低落胆固醇、增进肠蠕动的作用。

现代人还以为蚕豆也是抗癌食物之一，对于防备肠癌有作用。

传统医学以为它能益气健脾，利湿消肿。

要是你正在应付斟酌或是个脑力工作者，适量进食蚕豆大概会有肯定效用。蚕豆中含有调治大脑以及神经构造的首要身分钙、锌、锰、磷脂等，并含有富厚的胆石碱。有加强记忆力的健脑作用。

蚕豆中的钙，有利于骨骼对于钙的吸取与钙化，能增进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量富厚，且不含胆固醇，可以进步食物营养价值，防备心血管疾病。食用效用:

传统医学以为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。主治中气不足，疲倦少食，高血压，咯血，衄血，主妇带下等病症。嫩蚕豆煮稀饭能以及胃、润肠通便，对于习惯性便秘有良效。蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛止血。增补人体营养物质：蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性。突触的功效，受体等也都依赖于磷脂，对于人体的养分有首要意义。增进骨发育：蚕豆中含有富厚的钙，有利于骨对于钙的吸取与钙化，能增进人体骨骼的生长发育。防备心血管疾病：蚕豆中蛋白质富厚，其卵白不含有胆固醇，可以进步食物营养价值，防备心血管疾病。1、运用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、运用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。

3、运用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。运用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。制作指示：

1、蚕豆的食用方法许多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或者汤;

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美;

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的质料，也可加工成豆沙，制作糕点;

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成种种小食物;

5、蚕豆不行生吃，应将生蚕豆屡次浸泡，焯水后再举行烹制;

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或者珐琅器皿内，加入适量的碱。倒上开水闷一分钟，便可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。