1. 小鸡炖好吃需要选用新鲜的小鸡，最好是去除内脏、洗净后使用。

2. 在炖小鸡之前，需要将小鸡焯水。将小鸡放入开水中，焯烫3~5分钟，可以去除小鸡身上的血水和杂质。

3. 将焯水后的小鸡捞出，用清水冲洗干净。

4. 将准备好的食材放入砂锅内，包括大枣、枸杞、生姜、葱段、盐和适量的清水。

5. 放入焯水后的小鸡，开火炖煮1-2小时，直到小鸡熟透，味道浓香即可。

6. 若想让炖好的小鸡更加入味且肉质更加鲜嫩，可以将小鸡事先用盐和料酒腌制30分钟后再进行焯水和炖煮。

总之，炖小鸡的关键在于选用新鲜的食材，并且焯水和炖煮的时间要足够长，才能保证小鸡的肉质鲜嫩入味，让人食欲大开。

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